Encyclopedie du Chocolat par Valrhona

Encyclopedie du Chocolat par Valrhona

Une encyclopédie est un livre de référence que l’on consulte régulièrement et L’Encyclopédie du Chocolat devrait susciter bien des vocations gourmandes. Le chef d’orchestre de cet ouvrage en est Frédéric Bau qui dirige l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona connue et reconnue au niveau international. Après un prélude signé Pierre Hermé, le lecteur est plongé délicatement dans les techniques de cet art cacaoté qui se nomment tempérage, glaçage, enrobage ou encore décor…

Le menu riche de plus de 150 recettes met en scène des stars chocolatées à l’instar de la forêt noire, du moelleux, de l’opéra, des verrines “très en vogue depuis peu” mais aussi des confiseries, des recettes concoctées par 8 grands chefs pâtissiers (de Christophe Michalak à Gilles Marchal en passant par Jean-Paul Hévin …). Un DVD permettra enfin à tout un chacun de parfaire son savoir-faire dans ce domaine. L’Encyclopédie du Chocolat est disponible en ligne chez la Fnac.com au prix de 33 euros environ.

Nul doute que l’Encyclopédie du Chocolat parue aux éditions Flammarion n’occupe une place de choix dans toute bibliothèque d’amoureux de cette douceur qui sait si bien en un tournemain mettre les papilles en émoi car il est question ici de pâtisserie avant tout française… tant convoitée !

© Images : Flammarion

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